衣索比亞 古吉 瓦米娜鎮 G1乾式發酵 特殊水洗

描述

衣索比亞 古吉 瓦米娜鎮 G1乾式發酵 特殊水洗
風味:花香，檸檬，香橙，豆蔻，月桂葉，薄荷
產區：Guji ,Oromia
種植海拔：2,100-2,200公尺
品種： Heriloom
分級標準：G1

罕貝拉是谷吉(Guji)的微型產區，位在衣索比亞的西南部，屬於Oromia的一部分，在高度1900公尺以上的高海拔地區，可以種植耐寒的品種、也較容易發現風味驚喜的特殊原生種。

這次製作特規水洗批次的種植地是高海拔的小區，來自瓦米娜鎮(Wamena)的小農家園，6000公頃土地中每棵樹約產5-6kg的櫻桃，收取下來的果實先於農場手工分類才使用水中分級，在果皮外層處理掉後，佐以黑荳蔻、草本香料採乾式發酵約72小時，根據周圍環境狀態來抓準收尾時間，使用水洗方式將發酵的黏液清洗乾淨後，才轉於高架床上做乾燥。乾燥的程序中，Bedessa聘僱一個單獨的專屬團隊來照顧櫻桃的發酵細節，控制分層不超過2mm的高度下乾燥，15天的日子，每天執行2小時以上的人工手工挑選檢查，將瑕疵、發霉挑掉，最後根據挑選的分級裝袋入庫。

因製作的程度複雜繁瑣、成本也較高(從西部原始森林採摘下來的稀少、昂貴黑荳蔻)，特規批次的產量稀少，透過荳蔻、草本輕葉類的發酵技術下，延展出了不一樣的典雅溫厚的風味，完美詮釋潤和調性卻不失層次輩出的飽滿口感