WCC WBrC 賽事解析與實戰教學：2024 世界沖煮大賽冠軍 Martin Wölfl 奪冠歷程與萃取技巧解析

引言：重新定義手沖咖啡的感官體驗

2024 年的世界沖煮大賽 (WBrC, World Brewers Cup) 於芝加哥圓滿落幕。來自奧地利的 Martin Wölfl 憑藉對風味極致的追求，從 2023 年的低潮反彈，一舉奪下 2024 WBrC 世界冠軍。身為一名咖啡職人與賽事觀察者，我們不僅被他的故事感動，更該深入探究他如何透過「六大創新」將咖啡風味推向另一個層次。

奪冠關鍵：六大創新與極致的硬體搭配

Martin 的展演無懈可擊，背後倚靠的是對變因的精準控制。以下是他在賽場上使用的神級配置：

實驗性發酵生豆：選用巴拿馬 Finca Maya 莊園的藝伎 (Geisha) 咖啡豆，交由 Lost Origin Coffee Lab 進行雙重發酵處理 (先使用葡萄酒酵母，再加入乳酸菌)，帶來極具爆發力的熱帶水果與紅色莓果風味。
極致均勻的研磨：使用 Mazzer ZM 磨豆機，不僅殘粉率極低，更能提供超高均勻度的粒徑分佈，他在賽場上精準設定為 630 微米 (Microns)。
量身打造的水質：摒棄傳統的純水調配，選用 Apax Lab 的礦物質濃縮液 (1L 水搭配 1g TONIK、1.5g JAMM、1.5g LYLAC)，完美引出咖啡的甜感與優雅花香。
高流速濾杯系統：採用 Orea V4 濾杯 (Fast bottom) 搭配 Sibarist FAST 快速濾紙 (由馬尼拉麻製成)，有效避免細粉堵塞，挑戰更細的研磨度而不致過萃。
完美分水與佈粉：引入了 WDT 佈粉針打破結塊，並搭配 Melodrip 分水網減緩水流衝擊力，使萃取更柔和且均勻。
雙向品飲體驗杯：使用由香港團隊研發的 2-WayCup，評審可透過狹窄杯口感受濃郁甜感，或轉向寬闊杯口體驗奔放香氣。

實戰教學：Martin Wölfl 冠軍萃取配方大解密

這套冠軍手法注重「高甜度、乾淨度與複雜的層次感」，對於喜愛淺焙咖啡的玩家來說非常值得一試。

【沖煮參數】

粉水量：17g 咖啡粉 / 270ml 水 (粉水比約 1:15.8)
水溫：93°C
研磨度：630 微米
輔助工具：WDT 佈粉針、Melodrip 淋水網 (或使用極柔和的點滴水流替代)

【四段式注水流程】

這套手法分為四個階段，每一段都經過精心計算以萃取特定風味：

0:00 – 0:40 (悶蒸階段)：注入 60ml 熱水。長達 40 秒的悶蒸能確保咖啡粉末充分吸飽水分，加速甜感與芳香物質的釋放。
0:40 – 1:20 (第二段注水)：緩慢注入 60ml (總水量達 120ml)。此階段著重於建立咖啡的醇厚度 (Body) 與熱帶水果的明亮酸質。
1:20 – 2:00 (第三段注水)：注入 50ml (總水量達 170ml)。穩定的水流結合分水網，能帶出紅色莓果的複雜層次，避免過度翻攪引發苦澀。
2:00 – 結束 (第四段注水)：注入最後的 100ml (總水量達 270ml)。以此較大水量的注水作為收尾，稀釋前段的濃縮液，達到圓潤、和諧且平衡的最終口感。