哥倫比亞 克菈菈莊園 卡杜拉 天然甘蔗處理 低咖啡因 日曬

描述

哥倫比亞 克菈菈莊園 卡杜拉 低咖啡因日曬

風味：山竹、櫻桃、蜜餞、蜜棗、開心果、楓糖、杏仁、龍眼乾、糖炒栗子

關於低咖啡因的故事，要追尋到18世紀，但是利用科技去除咖啡因的方式，倒是近期才開始越來越多元，除去低咖啡因的品種不計，光是手法就有好幾種：像是最廣為人知的瑞士水低咖啡因、二氧化碳低咖啡因、化學溶劑或是有機溶劑浸泡等。
其中，在哥倫比亞最常見的甘蔗低咖啡因，也是這兩年在亞洲地區嶄露頭角的方式之一，而這次克菈菈咖啡為大家帶來甘蔗水洗去咖啡因的再進化版 ‼️ 甘蔗低咖啡因日曬處理法 ‼️

首先，先將日曬後處理完成的去殼豆拿去蒸💦，讓生豆略微膨脹鬆軟的過程不只去除銀皮也同時將組織毛細孔打開，然後放進充滿 Ethyl Acetate (EA) 的萃取槽中浸泡，Ethyl Acetate (EA) 是甘蔗的天然提煉物質，在發酵槽中可以藉由水的引導萃取出咖啡中的咖啡因，再另外分離應用。
這個處理法避開了高溫高壓的極端手段，盡可能地留下風味，去除咖啡因的生豆會在脫離發酵槽後再蒸過一次，去除殘留的 EA ，等待冷卻之後再上植物蠟拋光以維持生豆外型，這也是為什麼這支生豆會看起來稍帶光澤，並沒有在烘焙過程中產生銀皮。
在減少咖啡因攝取的同時，也要小心添加或殘留的化學物質嗎？不妨試試看天然手法的甘蔗低咖啡因吧！