Introduce to Coffee 模組 6hr

它是唯一一個只有單一層級的模組,主要課程為介紹咖啡給新加入咖啡產業的您,或只是對這個奇妙的飲料有興趣的人。課程告訴您為何咖啡從伊索比亞起源後到今天,能夠累積數以百萬計世界各地的愛好者享用它。本課程涵蓋咖啡櫻桃的養植,處理,烘焙,製作的基本概念,與咖啡的歷史。課程還包括“咖啡杯測”,它可以讓你品嚐到各種風味,與不同產區所提供的咖啡。


咖啡生豆模組 20hr

咖啡生豆模組涵蓋咖啡生豆,從植物養植,經過加工,運輸,存儲和到達的關鍵概念。它包括咖啡種植,加工,咖啡分級和咖啡合約和咖啡生豆組合管理的原則。

咖啡生豆分為三個不同的層級:

基礎級  涵蓋咖啡生豆,從植物養植,經過加工,運輸,存儲和到達的關鍵概念。它包括介紹杯測和咖啡分級;

中級   著眼於更詳細的咖啡生豆觀念與每天都在做咖啡生豆工作的人所需要的核心職業技能。它分為三個方面:咖啡種植和加工的原則;簡介咖啡分級;咖啡合約和咖啡生豆組合管理;

專業級 適合已經在咖啡生豆的作業至少兩年的人。它建立在在中級所獲得的知識,並為行業內管理工作的學生做準備。強烈建議任何人想要在這個層面來研究的學生,已取得其他咖啡文憑系統模組,尤其是感官技能和良好的烘焙知識,。

感官技術模組 20hr

感官技術教你感官評價的要點,體驗我們認為的味道,以及如何評估咖啡的自然特性,並運用這些知識,提供您一個洞察精品咖啡的品質的技能。

感官技術分為三個不同的層級:

基礎級 涵蓋感官評價實作與互動的方式。探討我們品嚐和評價咖啡的自然特性時,如何運用這些知識和方式,並提供了一個評鑑精品咖啡的品質的方法及實作。

中級  適合已經在此領域工作的人想要開發自己的感官技能與知識。它分為三個方面:我們如何品味,感知和解讀;運用和品嚐咖啡的多樣性;以及如何建立你的感官技能;

專業級 在此領域擁有豐富的經驗的人拓展自己的專業知識,成為咖啡業界技術能力的領導者。


咖啡烘焙模組 20hr

了解烘豆所有的過程,包括烘豆週期,學習控制淺焙或深焙的技術,烘焙過程中缺陷豆的種類,烘焙的物理變化,以及工作區域與生產管理。

咖啡烘焙分為三個不同的層級:

基礎級   讓您有烘豆的基本了解,包括烘焙週期以及烘焙淺焙或深焙感官上的體驗;

中級   建立在基礎級的基本知識上,包括烘焙瑕疵,在烘焙過程中發生的物理變化,以及工作區域與生產管理;

專業級  為您提供了管理者所需的計劃和質量管理,根據不同的偏好需求創造產品區域,並學會計算生產成本,確保有效率生產的技巧和知識。


沖煮模組 20hr

沖煮模組向您介紹了不同方式的沖煮技巧,讓您親身體驗與實作,並學會分析研磨與沖煮方法,有能力使用科學的方法衡量咖啡,學會使用咖啡調控圖。

沖煮分為三個不同的層級:

基礎級 介紹初學者不同方式的沖煮咖啡技巧。

中級 您將學習如何分析你研磨的參數,搭配您的沖煮方法,有能力使用科學的方法衡量咖啡,學會使用咖啡調控圖粹取咖啡。

專業級 更進一步的使用科學知識,涵蓋溫度、酸度、水質、粹取率對沖煮的影響。


咖啡師技術模組 20hr

咖啡師技術專注於設置您的磨豆機、濃縮咖啡、牛奶發泡、卡布奇諾所需的關鍵技能。這個模組可以讓你獲得對咖啡本身更深入的了解,並建立拉花藝術的實務技能,還有衛生、安全,客戶服務和商務基礎。

咖啡師技能分為三個不同的層級:

基礎級  給剛進入咖啡產業,並專注於設置您的磨豆機,牛奶發泡和卡布奇諾所需的關鍵技能,對於沒有經驗的咖啡師這門課程是必需的。

中級 提供更深入的了解,並建立在基礎級所學到的實作技能。牛奶技術,包括拿鐵拉花藝術,介紹衛生和安全,客戶服務和商務基礎。本課程適合已經在咖啡館工作的學員。

專業級  適合有相當豐富經驗的咖啡師,並也完成了中級資格。以科學與管理的角度來學會製作義式濃縮咖啡為主的飲料。

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